C'est le plus célèbre des fromages du massif jurassien. Quatre à douze mois d'affinage en caves tempérées font du Comté un grand fromage onctueux et fruité, à l'arôme et au goût de noisette inimitable. Sa pâte est souple avec quelques trous de petites tailles. C'est un fromage naturel, produit sans additif ni colorant, fabriqué artisanalement dans de petits ateliers, nommés fruitières. 500 litres de lait sont nécessaires à la fabrication d'un Comté, pesant environ 40 Kg. Poligny est la capitale du Comté, où un musée lui est consacré. Cependant, rien ne remplace la visite d'une fromagerie en activité.
